かわしも

I

かわしも【川下】

川の流れて行く方。 川の下流。

⇔ 川上

II

かわしも【皮霜】

魚を皮付きのまま刺し身にするとき， 皮の部分だけに熱湯をかけて冷水で冷ます方法。 皮の美しさを生かすと同時に皮の生臭みを取り， 柔らかくする。

「鯛の～作り」